よこてfun通信vol.38　特集に掲載されたレシピをご紹介

 

　よこてfun通信Vol.38　特集「横手のごっつぉ」に掲載しました「方言クッキング」の標準語バージョンを掲載します。

　方言バージョンと見比べながら、ぜひ、お試しください。

せり蒸し

材料（作りやすい分量）

　せり　2束　・　油揚げ　1／2枚　・　糸こんにゃく　1／2袋　・　水　200CC

　みりん　大さじ　2杯　・　白だし　大さじ　2杯　・　醤油　小さじ　1杯

　砂糖　お好みで少々

作り方

1　油揚げに熱湯をかけて油抜きをして、千切りにする。糸こんにゃくは食べやすい長さに切っておく。

2　水、みりん、白だし、醤油、1で作った油揚げと糸こんにゃくを鍋に入れ、炒り煮して冷ます。

3　せりはよく洗ってから、3～4cmほどの長さに切り、さっと茹でて冷ます。

4　2と3がどちらも冷めたら、混ぜ合わせる。※調理量はお好みで加減してください。

なた漬け

材料（作りやすい分量）

　大根　2kg　・塩　40g　・　砂糖　60g　・　甘酒　400CC　※ノンアルコール

　赤トウガラシ　小1本

作り方

1　大根の皮を剥いて、ナタで切る。（食べやすい大きさに乱切り）

2　切った大根をザルに入れ、熱湯をかける。

3　樽に入れ、塩を振ってよく混ぜ、1～2日下漬けをする。

4　樽に溜まった水を切った後、砂糖と甘酒を加える。

5　赤トウガラシを散らし、よく混ぜる。

6　重しで漬け込む。1週間ほどで食べごろになる。

サラダ寒天

材料

　粉寒天　8g　・　水　600g　・　砂糖　60g　・　タマネギ　小1/2個

　キュウリ　1本　・　ニンジン　1／5本　・　カニ風味かまぼこ　5本

　ゆで卵　2個　・　マヨネーズ　1カップ　・　レモン汁　適量

作り方

1　鍋に寒天を分量の水でふやかしておく。

2　玉ねぎ、キュウリは薄切りに、にんじんは千切りにし、軽く塩もみする。

3　ゆで卵は細かく刻み、カニ風味かまぼこをほぐす。

4　1でふやかした寒天を、火にかけ、よく練る。

5　砂糖を加え、さらに練りながら煮て、沸騰したら火からおろす。

6　ボウルにマヨネーズを入れ、かき混ぜながら、少しずつ粗熱を取った寒天液を加える。

7　切った野菜を流水でさっと洗って水気を切り、3と一緒に入れて、レモン汁を加えてかき混ぜる。

8　できたものを型に入れ、冷蔵庫にしまって、固まったら完成。