横手市は秋田県の南部、日本一広く、高低差の少ない横手盆地に位置します。東に奥羽山脈、西に出羽丘陵と鳥海山をいただき、市の中心には横手川が流れ、豊かな水をたたえる雄物川に注いでいます。市の平地の約８割が農業に適した土地といわれ、内陸の盆地特有の気候風土は、質の良い米と、農産物が育つ好条件にあります。

　こうしたことから、横手では昔から米の生産量が多く、その収穫した米から作られる『麹』の文化が盛んになりました。海が遠く雪深いという地理的条件も、食品を保存させるための生活の知恵として、麹を使用した発酵技術が横手に根付いたひとつの要因といえるでしょう。

　発酵文化は、横手の肥沃な土壌と特有の気候風土で育まれた食文化なのです。